有人用开水壶煮水，一次煮太多，泡到后面水温不够，然后又继续加热，其实这样反复煮沸对水质不好，水中含氧量低，活性不够，泡出来的茶味也不好。

泡茶水时，以初沸、二沸为宜，煮至水翻滚起泡沫即可，不可等到沸腾或长时间煮沸。第一泡水不要煮得太多，第一泡水用完最合适，第二泡水再煮，可以避免水质对茶汤的影响。

水的温度是泡茶的关键因素。英红九号的水温一般控制在85℃-95℃之间。不同的水温会使茶叶散发出不同的香气，低水温会突显茶叶的芬芳，高水温则会显露出茶叶的浓郁香味。水的温度应结合茶的种类、客人的口味来把握。一般而言，茶比较嫩，水温不宜过高，茶质偏老，水温可较高。

泡茶时间对茶汤的影响是毫无疑问的。例如英红九号红茶，3秒到3秒钟不等。头3~5泡不宜坐杯太久，避免因茶汤太浓而造成苦涩，以后每冲一泡不宜再延长2~4秒。

坐杯时间的长短可以根据“观察汤色是否很快从杯底散发出来”的状态进行调节。若注水后，汤色迅速上升，出汤较快，反可延长坐杯时间。